Les chais
14 degrés été comme hiver… 70 à 80 % d’humidité près des barriques… Les trois chais du domaine de Cala concilient technologie et tradition.
Le premier chai abrite une cuve en inox où vieillissent les rosés durant 3 à 8 mois. Le deuxième chai, et ses cuves béton en forme de tulipe pour une meilleure fermentation du vin, s’adresse aux rouges et aux blancs. Le dernier chai fleure bon le bois, et regroupe des barriques de 500 litres et deux « fourches » (barriques sur pied attitrées aux rouges) de 2 000 et 3 000 litres. C’est là, à l’ancienne, que s’élèvent doucement les vins blancs durant 4 à 5 mois et les rouges pendant 12 à 15 mois.
Pas tout le potentiel du raisin, juste le meilleur… Pour les plus beaux assemblages.
« C’est là, à l’ancienne, que s’élèvent doucement les vins blancs durant 4 à 5 mois et les rouges pendant 12 à 15 mois... »
Le temps des vendanges
Tout commence à la juste maturité du fruit. Pour les rosés,
le ramassage s’effectue tôt le matin à la fraîche (entre 8 et 10°C), pour une meilleure tenue de la couleur. Pour les rouges et les blancs, la récolte se pratique en tri sélectif : grappes entières pour les blancs, grain par grain pour les rouges. D’abord au pied des vignes, puis délicatement en cave. Jadis foulé au pied, le raisin est aujourd’hui pressé mécaniquement.
Le caveau
« Le temps d’une halte ou d’une pause déjeuner, le Bar à Rosé vous accueille autour de produits du terroir... »
Ouvert sur les vignes et la cuverie, le caveau est l’espace de vente et de dégustation de la propriété. Ici, le vin est à l’honneur, jusque dans les moindres détails.
Le temps d’une halte ou d’une pause déjeuner, le Bar à Rosé vous accueille autour de produits du terroir. À noter ! Amateurs de rouges et de blancs, vous êtes également les bienvenus.
Un vin s’apprécie d’autant mieux qu’on le déguste ensemble.
