vignoble de cala

Le vignoble

De la terre, du soleil, de l’eau… et une main bienveillante pour en extraire le meilleur. Les vignes du Domaine de Cala prennent racine dans un sol argilo-calcaire à travailler avec finesse. De cette complexité sont nés des vins remarquables, révélant la singularité du territoire. Un rêve de vigneron !
Le temps d’épierrer et désherber les parcelles, tailler les sarments… et la rondeur des premiers fruits convie déjà au plaisir de la dégustation.

Au Domaine de Cala, on cultive aussi la qualité.

« Le vin, c’est avant tout l’expression d’un terroir. Le domaine de Cala est une alliance rare de sol et de climat. À nous de travailler dans le respect de cet héritage, en lui offrant les meilleurs cépages. »

Joachim Splichal
Propriétaire et chef cuisinier

sous le soleil, exactement

Si le rosé est la couleur dominante en Provence, certains vignobles comme le Domaine de Cala produisent des vins rouges et blancs qui méritent le détour. Gorgées de soleil, balayées par le Mistral, nourries d’une terre équilibrée où la fraîcheur de l’argile se conjugue à la minéralité du calcaire, nos vignes produisent des vins de plaisir où le fruit reste intact.

Quelle que soit la couleur, tous nos vins bénéficient des appellations « Coteaux varois en Provence », « Côtes de Provence » et « Indication géographique protégée ».

rose de caractere domaine de cala

Les terres de Cala,
une subtile complicité entre l’argile et le calcaire

Quelle que soit la couleur, tous nos vins bénéficient des appellations « Coteaux varois en Provence », « Côtes de Provence » et « Indication géographique protégée »...

grenache syrah domaine de cala

« Le vignoble décline quatre cépages rouges et trois cépages blancs en sélection massale, permettant de renouer avec des variétés anciennes... »

Le défi de l’équilibre

Au Domaine de Cala, on a pris le temps d’un encépagement réfléchi. Le vignoble décline quatre cépages rouges et trois cépages blancs en sélection massale, permettant de renouer avec des variétés anciennes. Car pour faire le meilleur vin, il faut le meilleur raisin. Parmi les cépages dominants, le Grenache — méditerranéen par excellence — produit un vin rouge doux et calme, et la Syrah un rouge puissant et sans fausseté. Parmi les plus rares, on notera le Carignan pour les rouges et la Clairette pour les blancs.

Si la main de l’homme a sculpté le vignoble, le respect de l’environnement reste une priorité à Cala. Enherbement contrôlé, désherbage manuel ou mécanique, traitement non chimique à base de souffre et sulfate de cuivre, engrais organique… Ici, on sait conjuguer les espèces pour enrichir durablement la terre. Et on se plait à effectuer une partie de la récolte à la main, comme autrefois.

Actuellement,
le Domaine de Cala signe des vins en conversion bio.

vin agriculture biologique provence
moutons domaine de cala

Conter les moutons

Au Domaine de Cala, les troupeaux font également partie de l’histoire. Comme le faisait son père il y a 40 ans, Michel Granier fait pâturer ses bêtes sur les terres : « Il y a toujours eu des moutons au domaine, preuve que l’environnement est sain ». À son arrivée en 2015, Joachim Splichal perpétue la tradition et maintient cette contribution naturelle à l’entretien du vignoble.

La grenache

Le grenache est l'un des cépages les plus plantés au monde. Il mûrit tard et a donc besoin de conditions climatiques chaudes et sèches comme celles du sud de la France. Il est généralement épicé, avec un gout de baies et doux au palais et contient une teneur en alcool relativement élevée.

La Syrah

La Syrah est un raisin à peau foncée utilisé comme varietal et souvent mélangé. Les vins fabriqués à partir de Syrah sont souvent puissant, très aromatisé et corsé. Cette variété produit des vins avec un large éventail de notes de saveur, selon le climat et les sols: des violettes aux baies sombres en passant par le chocolat ou bien encore de l'espresso et au poivre noir.

Le Rolle

Le Rolle est un cépage claire, principalement cultive en Italie, en Corse et en France. Parce qu'il mûrit tard, le raisin a besoin d'un climat chaud et ne peut être cultivé que dans les régions qui reçoivent beaucoup de soleil.

Le Cinsault

Le Cinsault est un cépage de vin rouge dont la tolérance à la chaleur et la productivité le rendent important en Languedoc-Roussillon. Il est souvent mélangé avec des raisins tels que le Grenache et le Carignan pour ajouter de la douceur et du bouquet.

 

Le Carignan

Le Carignan est un raisin de vin rouge qui est souvent mélangé. Maintenant utilisé principalement dans le sud de la France, bien que de bons cépages soit present en Afrique du Sud et en Australie. Le raisin nécessite beaucoup de compétences pour produire un vin de finesse et d'élégance parce qu'il est naturellement élevé en acidité, en tanins et en astringence.

Compositions cepages domaine de cala